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發表時間:2019-07-14 08:21:28


 

頭伏餃子

 

“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”這是流傳在民間的一句話,餃子是一種北方食品,叫做“扁食”,老北京在旗的人稱“煮餑餑 ”,餃子被大家視為美食,俗語說“舒服不如倒著,好吃不如餃子”。老北京人包餃子有講究,首先是皮要薄、肚要鼓、要邊窄包成月牙那才叫好看 ,老北京包的餃子講究個小秀氣個頭比酒盅大不了多少,不像今天講究“薄皮大餡”,所謂“薄皮大餡”也是挨餓那幾年興起來的,由于糧食少不夠吃,吃頓餃子只能往里揣餡,(餡也是菜為主)皮兒薄的跟紙似的稍不留神就能煮破了,后來生活好起來了人們包餃子也就習慣了“薄皮大餡”。

    小的時候每到過年就守著奶奶看她包餃子,有花邊的,有像小耗子的,有像元寶的各式各樣的小餃子招人喜愛,包餃子的時候還不能亂說話 特別是過年的時候就更要注意  比如面和餡兒的比例沒估算好 面多了的時候千萬不能說餡兒不夠了 反過來也同樣不能說面不夠了  那怎么說呢  要說面或餡兒富余了,吃餃子沾的佐料有醋或三合油  不同餡兒的餃子所沾的三合油又有不同 韭菜餡兒的餃子必須要沾芥末或辣椒油 吃白菜餡兒一定要沾蒜泥 菠菜或茴香的一定要芥末才香,韭菜可葷可素,葷則是肉,素則是雞蛋或蝦皮,茴香也是同樣葷是肉素則是雞蛋、油餅油條或排叉切碎和餡里邊,因為茴香吃油素餡一定多放油,說起餃子“一肉丸”的是我的最愛,羊肉大蔥水打餡真香,小時候每次吃羊肉丸的餃子準吃“蓄著”了,奶奶說我沒出息。

   可能有些人會說你們北京人吃頓餃子干嘛這么多窮講究啊,那他可想錯了,就是有了這些講究才是我們對生活認認真真的態度,才會體現出來老北京的飲食文化深奧,有了這些講究我們才更懂得生活的樂趣與美好 如果沒有這些講究 我們只會把這些細碎的美好慢慢遺忘,如今吃頓餃子不再是過年時的唯一,想吃就吃,休息日一家人包餃子吃餃子其樂融融,俗話說“餃子就酒,越喝越有”。

 

2019 夏·頭伏  九城了然

 

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